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团膳有什么特点?与其他餐饮有和不同?

   日期:2020-03-26     来源:互联网    作者:admin    浏览:0    评论:0    
核心提示:在人们的意识中,在自己单位的食堂吃饭就像在自己家里吃饭一样。是非常平常的事情,不是为了吃上五道菜或八道菜,而是为了菜品的

在人们的意识中,在自己单位的食堂吃饭就像在自己家里吃饭一样。是非常平常的事情,不是为了吃上五道菜或八道菜,而是为了菜品的干净、卫生、简单和精致。也并不是说要求是美味佳肴,至少要能够吃的下去。如果团膳企业有自己的特色菜品,并且经常进行改变,那就更好了。因此,团膳是以解决基本生活问题为基础的餐饮形式,有其自身的特点。

福利性,不以盈利为目的

团膳不同于生活中的社会餐饮。经营社会餐饮的主要目的是挽回经营成本和赚取利润。饭菜虽然较为好吃多样,但是价格较高。这也决定了它只是生活的一种消遣,不是每天可以进行消费的。团膳则是基于解决用餐者的生存问题。在保证食品卫生和安全的前提下,用餐者至少应该能够饱餐一顿,而后提高产品质量,满足用餐者对口味的追求。为了达到这个目标,食堂经营可以放弃追求利润,不追求利润,甚至亏本经营,以保护用餐者最基本的生存权利。

就餐标准相对固定

为了解决用餐者的生存权益,接地气的价格是团膳行业的基本属性。然而,团膳所服务的团体数量普遍较大,就餐时间相对集中。为了提高用餐效率,减少用餐者排队时间,食堂经营者通常放弃单品定价和现做现卖的方式。通常,价格水平是根据食物的类型来设定的,每个价格对应于大量菜品供用餐者选择。但无论用餐者如何选择,因为每顿饭的重量相对接近,因此每顿饭的最终消费也相对接近,不会产生非常大的消费差距。尽管许多食堂也提供点菜服务,但它们的菜品价格通常相对平价,顾客的消费水平也没有太大差别。

还有一些团膳,其用餐标准是绝对固定的,即按照每人几元或十元以上的标准提供,食堂通常提供许多价格相同的套餐供每个人选择。

商业策略对消费者定价的影响

影响团膳行业顾客消费水平的因素复杂多样。而每种餐厅产品的定价机制都有自己的特点。首先,这取决于餐馆老板对餐馆经营的政策。在自主运营模式下,学校、医院等机构对餐厅运营的要求通常是能够自给自足,而不是依靠餐厅运营为学校创收,但他们的日常运营收入应该能够独立支撑自己的运营支出,无需进行额外补贴。用餐者的消费水平根据日常经营费用计算,低利润或纯成本经营的消费价格较低。然而,对于一些经营收入难以维持的食堂,食堂经营应确保适当的利润以弥补经营中的损失,或者其所有者单位应对食堂进行补贴以确保用餐者的福利。因此,餐厅管理的起点不同,不同的管理策略消费水平也不同。

商业模式对消费水平的影响

食堂的运营模式大致分为两种类型。一种是自营模式,另一种是外包。自营模式不过度追求利润,以接近成本的价格保证用餐者的福利。消费水平相对较低。外包模式是指食堂的业主将食堂移交给专业的运营团队进行管理,以提高服务质量和管理水平,同时减轻自己的管理负担。在这种模式下,食堂的所有权与经营权分离,食堂的经营成为一种追求利润的企业行为。为了实现利润,产品必须以高于成本的价格出售。因此,外包模式下食堂的消费水平相对较高。

除了自营模式和外包模式之外,两者之间还有一种“劳务输出”模式,即食堂老板雇佣专业团队来经营,但食堂经营环节中的所有费用和收益都属于餐厅老板。该模式不仅实现了食堂外包模式下的专业化管理,提高了食堂的经营管理水平,而且使用餐者在自营模式下还可以享受成本价,用餐消费水平接近自营模式下的消费水平。

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